1. preparacion

   1. Cueza el camote con poca agua en una olla de presión o a vapor. Quite la cáscara y prense para hacer un puré.
   +
2. 2. Coloque el azúcar con agua necesaria para que se cubra ligeramente en una cacerola y ponga al fuego.
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3. 

   3. Retire la espuma que se forme y añada el jugo y el puré. Mueva con la ayuda de una pala de madera hasta que se vea el fondo de la cacerola.
   +
4. 4. Cuando ya no salga vapor y se pueda tomar pequeñas porciones sin que se pegue a las manos. Retire del fuego, deje enfriar un poco y añada unas gotas de saborizante y colorante al gusto.
   +
5. 

   5. Deje enfriar y tome pequeñas porciones ayudándose de las manos cubiertas con azúcar glass. Cubra con más azúcar y envuelva en papel encerado.

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Ingredientes

1. *1 kg de camote blanco
2. *3 tazasde azucar
3. *jugo de 2 limones
4. *Esencia de su preferencia ( grosella, piña, limón)
5. 
   *colorantes comestibles dependiendo del sabor elegido(rojo, amarillo, verde)
   

   1. *250 gr de azúcar glass

   1. *papel encerado

   
   

 Dulce de Camote Poblano

Éste es un dulce tradicional de México y en especial del estado de Puebla. Su sabor es agridulce y se prepara en diferentes formas; nosotros mostraremos como se prepara el dulce.

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la historia del mole de caderas

dio inicio en los primeros años del siglo XVII, producto del mestizaje entre lo español y lo prehispánico, derivado de la práctica y explotación de la ganadería, que fue introducida en América por el pueblo español, compenetrando en las costumbres del medievo, que no existían nuestra nación.

• receta del mole de caderas
• ingredientes
• 1 juego de caderas y espinazo de chivo
• 1 cebolla blanca chica
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de ejotes de ayocotos, troceados
• 1 manojo de cilantro
• Sal al gusto
• 250 gramos de chiles costeños, desvenados y tostados

• 1,250 gramos de tomate verde (tomatillo)
• 250 gramos de jitomate (tomate rojo)
• 2 manojos de huajes
• 2 manojos pequeños de pipicha
• 10 hojas de aguacate, tostadas
• 1 cucharada de manteca
• 
  

Modo de preparación
 

1. Coloca la cadera y espinazo del chivo en una olla grande. Cubre con agua y agrega la cebolla, ajo, ejotes, cilantro y sal. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 3 horas. Retira el ajo y la cebolla, y desecha. Reserva.
2. Coloca los chiles tostados dentro de una cacerola junto con los tomates y jitomates. Cubre con agua y hierve a fuego medio-alto hasta que los tomates hayan cambiado de color, aproximadamente 7 minutos. Deja entibiar y licua con un poco de agua hasta tener una salsa homogénea. Cuela.
3. Calienta la manteca en una cazuela amplia a fuego medio. Vierte la salsa anterior, sazona con sal y fríe de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora la carne de chivo cocida con su caldo y sus verduras. Luego añade los huajes, pipicha y hojas de aguacate. Deja que todo hierva junto, moviendo de vez en cuando, hasta que el mole esté espeso y la carne bien suave. Rectifica el sazón.
4. Sirve bien caliente y acompaña con tortillas de maíz recién hechas.

El mole de caderas se hace con chile guajillo, chepiches, guajes tostado y molido en molcajete para hacer del mole un platillo exquisito.

El mole de caderas se degusta cada año, en la temporada de sacrificio de ganado caprino, del 16 de octubre al 10 de noviembre y es un platillo tradicional de la región de Tehuacán-Puebla.

este es tradicional mole de caderas

una estrategia para investigar mas rapido un tema determinado
1) investigar primero en libros o revistas
2)investigar lo que no haya quedado claro.
3)la informaron recopilada leerla y ordenarla.
4)buscar en internet la informacion que no este muy clara

CHALUPAS (RECETA)

INGREDIENTES

• ½ kilo de masa fresca parta tortillas
• ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos.
• 150 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla finamente picada

Para la salsa verde:

• 2 cucharadas de manteca
• 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
• ½ cebolla en trozos
• 4 cucharas de cilantro
• 3 a 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• Agua tibia (la necesaria)
• Sal al gusto

Para la salsa roja:

• 400 gramos de jitomate
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 2 cucharadas de manteca de puerco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Salsa verde:

Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto. Calienta la manteca y fríe la salsa.

Salsa roja:

Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poquito de agua donde se remojaron los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada.

Las chalupas:

Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable. Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas, pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas. Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita, estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara y por último la carne deshebrada  y la cebolla picada. Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes.

los molotes:

Ingredientes para 6 porciones (18 PIEZAS)

500 g de masa de maíz
800 g de papas (6 piezas medianas) cocidas:
3 prensadas y hechas puré
3 en cuadritos y fritas con sal
¼ de un queso fresco desboronado
250 g de falda de res cocida y picada o picadillo guisado sobrante sequito 

Aceite vegetal para freír el necesario 

 

Salsa:

6 tomates verdes grandes cocidos enteros con 1 cucharadita de bicarbonato
2 chiles serranos o al gusto cocidos con los tomates
1 diente de ajo
Cilantro al gusto
1 pieza de jitomate maduro picado

Sal

PREPARACION

• Revuelve la masa con tres papas hechas puré y sal al gusto. Amasa hasta que se integre muy bien y si necesita ponle un poco de agua, con cuidado para no pasarse.
  • Divide la masa en 18 testalitos iguales y forma bolitas con las manos, dándoles forma de una gordita delgada, acomódala en la palma de la mano y rellena con queso o carne.

• Cierra empalmando las orillas y sella los extremos para que no se salga el relleno. Fríelos en bastante aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Prepara una salsa con los tomates, chiles, cilantro y diente de ajo. O Salsa al gusto.

• Sírvelos calientes bañados con la salsa y adornados con el jitomate papitas en cuadritos fritas y queso.
Si se te dificulta hacerlo a mano, usa una tortilladora:

• Pon la bolita de masa entre dos cuadrados de plástico, aplana para hacer la tortillita, pero que no quede muy delgada, más bien gruesa. Rellena y apoyándose con el cuadro de plástico, cierra empalmando las orillas y los extremos, formando el molote que asemeja a un tamalito. Fríelos…

Para servir, adorna con lechuga finamente rebanada, cebolla, tomate rojo, queso fresco, papitas en cuadritos fritas y Salsa verde.