PREPARACION

• Para hacer las gorditas, mezcle la masa , la harina blanca, el polvo de hornear y la sal. Añada la manteca vegetal y el agua.
•  Amáselo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y puedas formar una bola. Divide la masa en 14 bolas.
• Mantenga la masa cubierta.Usando una tortillera, un rodillo o las manos, presione cada bola entre 2 bolsas de plástico hasta formar un círculo que tenga 5 pulgadas de diámetro y un grosor de 1/4 de pulgada.
• Para formar y cocinar las gorditas, Coloque cada gordita en la plancha o comal pre-calentado. Cueza cada lado por 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Mientras están calientes, forme un borde de 1 pulgada.
• Pre caliente el horno a 150° F. Cubra un molde para hornear (de 9x13x2 pulgadas) con varias toallas de papel. Ponga el molde a un lado.
• Para freir las gorditas, use una sartén de freir grande (de 8 a 10 pulgadas de diámetro). Caliente un 1/4 taza de aceite vegetal y fría de 2 a 3 gorditas al mismo tiempo por 1 a 2 minutos, volteándolas frecuentemente, hasta que los dos lados estén ligeramente dorados y tostaditos. Ponga las gorditas fritas en el molde y póngalo en el horno pre-calentado para mantener las gorditas calientes.
• Pasa servir y rellenar las gorditas, Añada 2 a 3 cucharadas de carne guisada de res o cerdo deshebrada, chorizo, tomates frescos y lechuga fresca picada, o usa tu relleno favorito. Sirve las gorditas calientes

y esta es la receta de las gorditas poblanas:
INGREDIENTES

• Para la masa:
• 2 tazas de Harina de Maíz
• 1/4 taza de harina blanca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de manteca vegetal
• 1-1/2 tazas de agua tibia o chile colorado
• 1/4 taza de aceite vegetal

sabias que...

la gordita fue reconocida ante la unesco como patrimonio cultural de la humanidad.

son deliciosos no?

estos son los deliciosos dulces típicos  de nuestro estado

Tortitas de Santa Clara

PREPARACIÓN

1.Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta.

2.Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.

3.Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza.

4.En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos.

5.Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas.

6.Déjelas enfriar y luego rellénelas. Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza.

7.Al día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas. Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco de mielen un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura.

8.Añada la pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.

Tortitas de Santa Clara

Ingredientes:

– ½ taza de agua

– 125 grs. de azúcar glass

– 1/8 de cucharadita de bicarbonato

– 3 Yemas

– 380 grs. de manteca de cerdo

– 750 grs. de harina

– 5 Pliegos de papel de estraza

– Harina para enharinar

– 500 grs. de pepita de calabaza

– 1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite

– 500 grs. de azúcar

– ½ Taza de agua

– ¼ de litro de leche

esta semana hablaremos de:

Tortitas de Santa Clara.

Es un postre de la gastronomía poblana, creado durante la época de la Colonia. Tiene la forma de una galleta y es originaria del estado de Puebla, en México. Creada en el convento de Santa Clara, del cual es proveniente su nombre. En la actualidad son amplia mente comercializadas tanto dentro como al interior del estado de Puebla.

1. preparacion

   1. Cueza el camote con poca agua en una olla de presión o a vapor. Quite la cáscara y prense para hacer un puré.
   +
2. 2. Coloque el azúcar con agua necesaria para que se cubra ligeramente en una cacerola y ponga al fuego.
   +
3. 

   3. Retire la espuma que se forme y añada el jugo y el puré. Mueva con la ayuda de una pala de madera hasta que se vea el fondo de la cacerola.
   +
4. 4. Cuando ya no salga vapor y se pueda tomar pequeñas porciones sin que se pegue a las manos. Retire del fuego, deje enfriar un poco y añada unas gotas de saborizante y colorante al gusto.
   +
5. 

   5. Deje enfriar y tome pequeñas porciones ayudándose de las manos cubiertas con azúcar glass. Cubra con más azúcar y envuelva en papel encerado.

+

Ingredientes

1. *1 kg de camote blanco
2. *3 tazasde azucar
3. *jugo de 2 limones
4. *Esencia de su preferencia ( grosella, piña, limón)
5. 
   *colorantes comestibles dependiendo del sabor elegido(rojo, amarillo, verde)
   

   1. *250 gr de azúcar glass

   1. *papel encerado

   
   

 Dulce de Camote Poblano

Éste es un dulce tradicional de México y en especial del estado de Puebla. Su sabor es agridulce y se prepara en diferentes formas; nosotros mostraremos como se prepara el dulce.

+

la historia del mole de caderas

dio inicio en los primeros años del siglo XVII, producto del mestizaje entre lo español y lo prehispánico, derivado de la práctica y explotación de la ganadería, que fue introducida en América por el pueblo español, compenetrando en las costumbres del medievo, que no existían nuestra nación.

• receta del mole de caderas
• ingredientes
• 1 juego de caderas y espinazo de chivo
• 1 cebolla blanca chica
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de ejotes de ayocotos, troceados
• 1 manojo de cilantro
• Sal al gusto
• 250 gramos de chiles costeños, desvenados y tostados

• 1,250 gramos de tomate verde (tomatillo)
• 250 gramos de jitomate (tomate rojo)
• 2 manojos de huajes
• 2 manojos pequeños de pipicha
• 10 hojas de aguacate, tostadas
• 1 cucharada de manteca
• 
  

Modo de preparación
 

1. Coloca la cadera y espinazo del chivo en una olla grande. Cubre con agua y agrega la cebolla, ajo, ejotes, cilantro y sal. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 3 horas. Retira el ajo y la cebolla, y desecha. Reserva.
2. Coloca los chiles tostados dentro de una cacerola junto con los tomates y jitomates. Cubre con agua y hierve a fuego medio-alto hasta que los tomates hayan cambiado de color, aproximadamente 7 minutos. Deja entibiar y licua con un poco de agua hasta tener una salsa homogénea. Cuela.
3. Calienta la manteca en una cazuela amplia a fuego medio. Vierte la salsa anterior, sazona con sal y fríe de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora la carne de chivo cocida con su caldo y sus verduras. Luego añade los huajes, pipicha y hojas de aguacate. Deja que todo hierva junto, moviendo de vez en cuando, hasta que el mole esté espeso y la carne bien suave. Rectifica el sazón.
4. Sirve bien caliente y acompaña con tortillas de maíz recién hechas.

El mole de caderas se hace con chile guajillo, chepiches, guajes tostado y molido en molcajete para hacer del mole un platillo exquisito.

El mole de caderas se degusta cada año, en la temporada de sacrificio de ganado caprino, del 16 de octubre al 10 de noviembre y es un platillo tradicional de la región de Tehuacán-Puebla.

este es tradicional mole de caderas

una estrategia para investigar mas rapido un tema determinado
1) investigar primero en libros o revistas
2)investigar lo que no haya quedado claro.
3)la informaron recopilada leerla y ordenarla.
4)buscar en internet la informacion que no este muy clara

CHALUPAS (RECETA)

INGREDIENTES

• ½ kilo de masa fresca parta tortillas
• ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos.
• 150 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla finamente picada

Para la salsa verde:

• 2 cucharadas de manteca
• 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
• ½ cebolla en trozos
• 4 cucharas de cilantro
• 3 a 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• Agua tibia (la necesaria)
• Sal al gusto

Para la salsa roja:

• 400 gramos de jitomate
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 2 cucharadas de manteca de puerco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Salsa verde:

Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto. Calienta la manteca y fríe la salsa.

Salsa roja:

Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poquito de agua donde se remojaron los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada.

Las chalupas:

Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable. Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas, pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas. Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita, estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara y por último la carne deshebrada  y la cebolla picada. Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes.

los molotes:

Ingredientes para 6 porciones (18 PIEZAS)

500 g de masa de maíz
800 g de papas (6 piezas medianas) cocidas:
3 prensadas y hechas puré
3 en cuadritos y fritas con sal
¼ de un queso fresco desboronado
250 g de falda de res cocida y picada o picadillo guisado sobrante sequito 

Aceite vegetal para freír el necesario 

 

Salsa:

6 tomates verdes grandes cocidos enteros con 1 cucharadita de bicarbonato
2 chiles serranos o al gusto cocidos con los tomates
1 diente de ajo
Cilantro al gusto
1 pieza de jitomate maduro picado

Sal

PREPARACION

• Revuelve la masa con tres papas hechas puré y sal al gusto. Amasa hasta que se integre muy bien y si necesita ponle un poco de agua, con cuidado para no pasarse.
  • Divide la masa en 18 testalitos iguales y forma bolitas con las manos, dándoles forma de una gordita delgada, acomódala en la palma de la mano y rellena con queso o carne.

• Cierra empalmando las orillas y sella los extremos para que no se salga el relleno. Fríelos en bastante aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Prepara una salsa con los tomates, chiles, cilantro y diente de ajo. O Salsa al gusto.

• Sírvelos calientes bañados con la salsa y adornados con el jitomate papitas en cuadritos fritas y queso.
Si se te dificulta hacerlo a mano, usa una tortilladora:

• Pon la bolita de masa entre dos cuadrados de plástico, aplana para hacer la tortillita, pero que no quede muy delgada, más bien gruesa. Rellena y apoyándose con el cuadro de plástico, cierra empalmando las orillas y los extremos, formando el molote que asemeja a un tamalito. Fríelos…

Para servir, adorna con lechuga finamente rebanada, cebolla, tomate rojo, queso fresco, papitas en cuadritos fritas y Salsa verde. 

sabias que...
las cemitas tambien son poblanas; enseguida sus ingredientes:
1 Cemita (PAN, este ingrediente es indispensable y no se puede sustituir por nada)
1 Milaneza (carnitas, jamon, pata de res, carne al pastor o arabe, milaneza de res puerco o pollo, cecina natural o enchilada)
1 Aguacate
1/4 Queso tipo Oaxaca (quesillo)
1/4 Cebolla (al gusto)
Chiles chipotles o rajas de chile en vinagre (al gusto)
Hojas de pápalo (al gusto)
Preparación:
Con el cuchillo cortar la cemita tratando de que quede la parte inferior lo suficientemente delgada como para soportar el contenido. Luego hay que untar sobre las dos tapas aguacate, después, sobre la parte inferior hay que colocar la milaneza recién hecha y bien caliente (carnitas, jamon, pata de res, carne al pastor o arabe, milaneza de res puerco o pollo, cecina natural o enchilada). Sobre la milaneza colocar algunos aros de cebolla y los chiles seleccionados al gusto, posteriormente se agrega bastante quesillo deshebrado y sobre él se coloca el aguacate y pápalo  (el orden en que se agregan los ingredientes puede variar, pero hay que incluirlos todos).
Sírvase caliente y acompañe con un refresco o agua de sabor.

CHILES EN NOGADA

    

                 Arranca la temporada para saborear uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional. Toma nota de los ingredientes y el modo de preparación de una versión libre y de otra más tradicional, ambas toman como base este original plato tricolor.

INGREDIENTES

8 chiles poblanos pelados y desvenados
600 g de carne molida
1 plátano macho
1 durazno
2 manzanas chicas (o una grande)
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
¾ taza de pasas
¾ taza de almendras fileteadas
1 taza de nuez
100 g queso crema
100 g de queso de cabra
500 ml de crema para batir
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 granada (desgranada)
½ taza de piñones
Aceite vegetal
Sal al gusto
 

Preparación

1. Se cortan todas las frutas en cubitos.
2. Se tuestan las almendras y los piñones.
3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal.
4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta.
5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva.
6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las frutas, empezando por el plátano.
7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas.
8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar.
9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.
10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. *También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.

VERSIÓN TRADICIONAL

Ahora te presentamos una receta más apegada a lo que se ha documentado como lo típido en el estado de Puebla.

INGREDIENTES

Para preparar los chiles en nogada, necesitarás:

Chiles
• 25 chiles poblanos listos para rellenar

Seca el interior de los chiles y rellénalos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo

Picadillo
• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos
• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
• 100 grs de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO

Picadillo
• En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco.
• En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
• Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
• Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
• En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
• Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
• Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho